鉴别花生油的何鉴花生方法：色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的别纯感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。何鉴花生

次质花生油——呈棕黄色至棕色。别纯

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，何鉴花生并且油色暗淡，别纯在日光照射下有蓝色莹光。何鉴花生

透明度鉴别

进行花生油透明度的别纯感官鉴别时，可按大豆油透明度的何鉴花生感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。别纯

次质花生油——稍混浊，何鉴花生有少量悬浮物。别纯

劣质花生油——油液混浊。何鉴花生

水分含量鉴别

进行花生油水分含量的别纯感官鉴别时，可按大豆油水分含量的何鉴花生感官鉴别方法进行。

良质花生油——水分含量在0·2％以下。

次质花生油——水分含量在0·2％以下。

杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0·2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。