面粉的选择有什么样的说法么

面粉是面粉由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种。选的说优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团。什样劣质面粉水分重、面粉发霉、选的说结团块、什样有恶酸败味,不能食用。面粉因此购买面粉时主要从所含水分、选的说颜色、什样面筋质和新鲜度四方面衡量选购。面粉

1、选的说水分:含水率正常的什样面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。面粉

2、选的说颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。什样如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。

3、面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。

4、新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。