凉面的基本调料有哪些

面条熟制后，凉面料晾凉，本调加各种调料拌食。凉面料凉面讲究口感清爽，本调味道多样，凉面料鲜，本调香、凉面料咸、本调甜、凉面料麻、本调辣都有，凉面料在制作中，本调对各个方面要求都比较高。凉面料

制作凉面的本调面团，必须是凉面料冷水调制，以筋质强、动力大的为佳，擀得要薄，切条要细。

凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。调料配料比例，根据面条数量而定。