发芽的栗子可以吃吗

发芽的发芽栗子不能吃。板栗发芽后会产生一种有害的可吃物质，也是发芽很常见的一种毒素，黄曲霉素。可吃这种毒素如果食用过量对人体的发芽伤害很大，可能会出现中毒的可吃症状。如果发现板栗发芽千万不要吃，发芽就算是可吃将芽去掉也不能吃。

栗子的发芽营养价值：

栗子产生的能量较高，是可吃属于坚果类，所含的发芽淀粉是很高的。据调查干栗子的可吃碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，发芽是可吃马铃薯的2.4倍；栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、发芽核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。

鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。