传统樱桃派做法大全

【主料】4人份 低筋面粉160克 黄油80克 细砂糖25克 鸡蛋黄15克 水38克 精盐1.25毫升 【辅料】 新鲜樱桃250克 细砂糖60克 水60克+20克 玉米淀粉10克 盐0.625毫升 柠檬汁2.5毫升 步骤1

首先制作樱桃派馅。传统新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）；去核后的樱桃樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水；将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化；煮沸后,转小火再煮一分钟；煮好的樱桃过滤,将水滤出,滤完水的樱桃备用；称一称滤出的樱桃糖水,看是否达到140克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至140克

步骤2

玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉；称好的传统140克樱桃糖水重新放入锅里煮开；煮开后,倒入水淀粉并搅拌；煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀；煮好的樱桃汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅；做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用

步骤3

接着,看看派皮如何做：黄油切成小块后,和面粉混合；用手不断按压.揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态；蛋黄.细砂糖.盐.冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里；刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手,用刮板比用手容易操作）；揉好的面团用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上；案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片

步骤4

移去表面上的传统保鲜袋,将面团放入派盘；移去剩下的保鲜袋,并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断,直接擀开容易开裂,并且不容易拿起来。樱桃用保鲜袋是传统为了更好的操作面团）；将冷却后的樱桃馅倒入派里；剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面；在派皮表面刷一层全蛋液；用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）,放进预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色