步子百科辣皮子滚牛肚做法大全
主料：卤牛肚400克辅料：植物油40克、辣皮盐10克、滚牛辣皮子30个、辣皮花椒粒2克、滚牛生抽10克、辣皮大蒜两瓣、滚牛味精2克、辣皮孜然粉2克、滚牛毛芹菜50克
步骤2把辣皮子（最好用新疆的辣皮线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，滚牛为了节省时间，辣皮可以用热水泡一分钟，滚牛这样辣皮子炒出来不糊特别的辣皮香浓，捞起来切段，滚牛大蒜切片或者末，辣皮姜切末，毛芹菜洗净切段
步骤3把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了
步骤4热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）
步骤5下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
步骤6卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒
步骤7要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里
步骤8加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
步骤9加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
步骤10加生抽翻炒均匀，全程要快
步骤11加大蒜快速翻炒出蒜香味
步骤12加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
步骤13加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味