老北京羊蝎子火锅怎么做

食材：

羊蝎子2斤、老北葱1根、京羊姜1小块、蝎火香菜1根、老北干辣椒4个、京羊食盐15克、蝎火花椒15克、老北桂皮1段、京羊料酒45毫升、蝎火生抽45毫升、老北老抽30毫升、京羊孜然15克、蝎火白胡椒15克、老北茴香10克、京羊草果1个、蝎火香叶2片。

方法/步骤：

1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

4、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。