为什么做蛋饺老是破

做蛋饺老是做蛋破是因为烹饪的方法和技巧不正确所导致。在做饺子皮时，饺老应注意不同材料的做蛋比例，可以适当加入盐，饺老煮的做蛋时候口感会更好，且不容易出现蛋饺破裂的饺老状态。

做法：

1、做蛋开小火，饺老放少许油于锅里，做蛋锅面按反时针摇动，饺老使油均匀沾到的做蛋锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。饺老

2、做蛋一两匙蛋液入锅，饺老并把锅面按顺时针方向摇动，做蛋使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；

4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；

6、炸多久自己掌握，通常整体金HS即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。