自制蚕豆凉粉做法大全

【主料】(多人份) 蚕豆100克（粉） 精盐2.5-3克 水700克 【辅料】 ［凉拌汁儿］适量 米醋2汤匙 菜油（香料油）50克 八角（香料油）1/2个 蒜末1.5个独头蒜 盐1-2克 酱油3汤匙 糖2克 花椒（香料油）5粒 小葱末（香料油）3克 虾皮（香料油）3克 红、自制做法绿尖椒（或小米辣）1个 辣椒面（香料油）2-3克 香菜2根 烤香的蚕豆芝麻（香料油）3克 步骤1

取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、凉粉清水混合 搅拌均匀，大全开中小火加热 一边加热一边搅拌，自制做法慢慢锅里会产一些透明的蚕豆固体，继续保持中小火 边加热边搅拌

步骤2

沸腾后 且整锅变成透明的凉粉糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火

步骤3

找一个平底的大全玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，自制做法放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却

步骤4

把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，蚕豆加入小半勺蒜末，凉粉小葱切末 放入香料油里，大全把香料油混合均匀，自制做法剩余的蚕豆蒜末里倒入温水 即为蒜水

步骤5

香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，凉粉等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀

步骤6

取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

步骤7

蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，