托鲁蛋糕 苹果慕斯蛋糕做法大全
塔皮:将黄油(无需软化) 细砂糖 低筋面粉放入盆中,托鲁慢慢的蛋糕蛋糕大全揉搓成细沙状
步骤2加入蛋黄和肉桂粉,轻轻地揉成光滑的苹果面团(无需过度揉)
步骤3把面团在烘焙纸上擀成0.3cm的薄片,放入冰箱冷藏;冷藏好后取出,做法用慕斯模具压成圆形,托鲁并将剩余的蛋糕蛋糕大全面团再次擀成薄片,压成圆形底座,苹果在上面用叉子扎出小孔
步骤4烤箱 预热180度,做法放入烤10分钟,托鲁取出放凉
步骤5苹果慕斯:苹果先切成薯条状,蛋糕蛋糕大全再切小丁,苹果和糖、做法朗姆酒一起放入小锅,托鲁中火翻炒到苹果边柔软,蛋糕蛋糕大全并且没有大量的苹果水蒸气跑出即可
步骤6糖炒苹果冷却后,取120g的糖炒苹果和一半量的淡奶油一起放入搅拌机里打成细腻的苹果泥,同时吉利丁加入热水中,使其完全融化。剩余的淡奶油8打发,把苹果泥、融化的吉利丁、打发的淡奶油混合在一起,并搅拌均匀
步骤7制作好的苹果慕斯硅胶模具中,放入冰箱冷藏到凝固(2小时左右)
步骤8焦糖奶油:细砂糖和水在小锅里混合均匀,开中小火加热,开始加热后就不要在搅拌,以免糖会发生结晶;同时将60g的淡奶油放入微波炉加热到刚要沸腾。等糖变成了焦糖的棕色(深琥珀色)就可以关火了,把加热好的淡奶油分两次倒入焦糖里,并搅拌均匀,在一旁冷却(完全冷却)。焦糖冷却好后,7分打发120g淡奶油
步骤9把焦糖酱加入到7分打发的奶油里,继续搅拌混合均匀到8分打发(可以裱花的硬度)
步骤10把冷藏凝固好的苹果慕斯取出(模具底部在烫水里放置5秒后取出,小刀也放在烫水里加热,擦干,沿慕斯周围划一圈,慕斯脱模后放在塔皮底托上,再次冷藏10分钟左右,苹果慕斯上面剩余的糖炒苹果
步骤11糖炒苹果上 螺旋形的挤上焦糖奶油,顶部再用巧克力擦屑做装饰