牛脖子肉和牛颈肉有什么区别 牛颈肉和牛脖肉的区别

牛脖子肉和牛颈肉带肉含量不同。牛脖牛颈牛脖子肉是肉和肉牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、什区牛骨，别牛脖肉别又有牛脊髓，颈肉营养十分丰富，和牛而牛颈肉只有牛肉。牛脖牛颈由于加工不便，肉和肉市面上的什区牛脖骨多为生鲜产品，即食产品十分罕见。别牛脖肉别牛脖是颈肉经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，和牛蛋白质含量高，牛脖牛颈瘦肉较多。肉和肉

牛肉分类：

1、什区牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。

2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

4、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。