怎样挑选银耳 怎样挑选银耳是否被硫磺
1、样挑银耳看外观
质量好的耳样银耳,耳花大而松散,挑选耳肉肥厚,否被色泽呈白色或略带微黄,硫磺蒂头无黑斑或杂质,样挑银耳朵形较圆整,耳样大而美观。挑选如果银耳花朵呈HS,否被一般是硫磺下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄,样挑银耳朵形不全,耳样呈残状,挑选蒂间不干净,否被属于质量差的硫磺。如果银耳看上去特别白,那就最好不要购买,很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
2、闻气味
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,如药物处理过的银耳,闻起来有剌鼻的味道,则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味,凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色,还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝,如感到刺激或者辣味,就是硫熏过的,但品尝法不太容易掌握技巧。
银耳的营养价值
银耳中膳食纤维含量高达30.4%,其中含大量可溶性膳食纤维,也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分,能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收,还可促进肠道内益生菌增殖,改善肠道健康。煮熟的银耳口感润滑,就是因为有了银耳多糖的缘故。