绿豆汤煮为什么会成红色
绿豆水是绿豆以绿豆为主要材料熬制而成的,绿豆中含有大量的汤煮抗氧化成分,煮过的成红色绿豆,会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中,绿豆再与空气接触后会发生氧化反应,汤煮绿豆水就会变红。成红色熬制绿豆水时可以盖上锅盖,绿豆在一定程度上减少与空气接触,汤煮尽量减少氧化。成红色也可尝试用纯净水来煮绿豆,绿豆改变水的汤煮酸碱度,也可避免绿豆水变红。成红色
绿豆汤的绿豆功效与作用:1、清热解毒:夏天或在高温环境工作的汤煮人出汗多,水液损失很大,成红色钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用:绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
4、保护肾脏:减少蛋白分解,保护肝肾。
5、具有抗过敏作用:可以抑制荨麻疹等疾病。