1原料：牛头1个，好吃花椒花椒粉、做法辣椒油、好吃花椒葱、做法姜、好吃花椒酒、做法鸡精、好吃花椒食盐各适当。做法

2作法：

（1）把牛头锯去角，好吃花椒用火烤焦皮面，做法用刀刮去焦面，好吃花椒直至没毛根才行。做法烧时要从顶端逐渐，好吃花椒切记不能把皮烧裂。做法

（2）烧完了用水把皮泡软，好吃花椒用刀刮整洁，清洗，全部牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时应维持牛头的整形，不要弄得七零八落。放到水中再刮一遍，除掉边缘不洁的区域和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

（3）把牛头肉加葱(整支)、姜(拍破)、酒和水炖烂，用原汤侵泡，凉透后捞出晾晒。

4、食用时，把牛头肉切成片状，葱切成马耳形，先用盐、鸡精把牛头肉翻拌，等盐化后，添加葱、花椒粉、辣椒油即可。