步子百科用哪种淀粉代替木薯粉
没有木薯粉可以用生粉、用种红薯粉、淀粉代替土豆淀粉、木薯面粉等代替。用种木薯粉是淀粉代替用树薯粉制作而成，而树薯粉则是木薯从树薯或木薯植物的根部经过提炼得到的淀粉，木薯淀粉蒸煮后形成的用种浆糊清澈透明，适合于用色素调色，淀粉代替而且口感软滑，木薯没有木薯淀粉也可用其它淀粉代替木薯粉进行使用。用种
淀粉是淀粉代替高分子碳水化合物，是木薯由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。用种淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉代替前者为无分支的木薯螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。