步子百科蟹壳黄做法大全
油皮：高筋面粉150克、蟹壳糖粉20克、蟹壳猪油40克、蟹壳温水75克、蟹壳干酵母粉2克油酥：低筋面粉135克、蟹壳猪油70克馅料：猪油50克、蟹壳白砂糖100克、蟹壳干桂花20克装饰：鸡蛋、蟹壳白芝麻适量一、蟹壳油皮制作：
步骤1将2克干酵母粉加入75克温水中，蟹壳搅拌均匀至酵母完全溶化，蟹壳然后静置5-10分钟
步骤2将150克高筋面粉倒入大碗中，蟹壳加入酵母水
步骤3用一根筷子搅拌成絮状
步骤4然后在碗中加入猪油
步骤5用手揉和成光滑的蟹壳面团
步骤6盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作二、蟹壳油酥制作：
步骤7将135克低粉过筛，蟹壳筛入一大碗中
步骤8然后加入70克猪油
步骤9用手搓成均匀的粉末状
步骤10然后再用力揉和成均匀的面团三、馅料制作：
步骤11将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料四、蟹壳黄制作：
步骤12将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆
步骤13取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
步骤14用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推
步骤15直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团
步骤16将面团擀开成牛舌状
步骤17从上往下卷起，收口朝下
步骤18然后复重步骤13-17操作完剩余材料
步骤19取一个面卷竖放
步骤20然后再次擀开成牛舌状
步骤21再次从上往下卷起，收口朝下
步骤22将面卷从中对切成两半
步骤23将切开的面卷竖放，年轮面朝上
步骤24用手稍稍按扁
步骤25然后用擀面杖擀开成圆形面皮
步骤26取约20克左右的馅料搓成圆球状
步骤27将馅料放入饼皮中间
步骤28将饼皮包起收口朝下
步骤29稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
步骤30将饼坯整齐的码入烤盘
步骤31在饼坯表面刷上适量全蛋液
步骤32然后撒上白芝麻
步骤33烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可