步子百科泡的糖蒜为什么变绿了
1、糖蒜与气温有关：
大蒜在低温环境中腌制过程中，变绿会出现生化反应，糖蒜使大蒜变绿，变绿但大蒜中的糖蒜营养成分不会流失。仔细观察会发现，变绿糖醋大蒜在冬天腌制会变绿，糖蒜在夏天腌制时不会出现变绿的变绿情况。
2、糖蒜与大蒜中的变绿成分有关：
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温后，糖蒜会与大蒜听蒜酶发生反应，变绿生成硫代亚碘酸脂，糖蒜这种物质是变绿大蒜色素的前身，当它与大蒜中的糖蒜蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜后对身体也大有好处。