回锅肉是哪里的菜回锅肉是什么地方的菜

　　回锅肉是回锅回锅一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪肉、肉里肉青椒、菜地方的菜蒜苗等。回锅回锅回锅肉口味独特，肉里肉色泽红亮，菜地方的菜肥而不腻，回锅回锅入口浓香。肉里肉所谓回锅，菜地方的菜就是回锅回锅再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，肉里肉在川菜中的菜地方的菜地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅回锅

　　回锅肉起源四川农村地区。肉里肉古代时期称作油爆锅，菜地方的菜四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。