鲜奶油蛋黄吐司做法大全

【主料】4人份 高筋面粉300克 【辅料】 酵母(干)5克 鸡蛋黄60克 鸡蛋清20克 粗砂糖适量 食盐1/2勺 奶粉20克 淡奶油60克 水80毫升 白砂糖50克 黄油50克 步骤1

把80毫升水、鲜奶60克蛋黄、油蛋60克奶油倒入面包机中

步骤2

在面包机的黄吐任意一个角落倒入50克白砂糖

步骤3

在另一个角落倒入半勺盐

步骤4

放入300克高筋面粉和20克奶粉（注意酵母不要和糖、盐相遇，鲜奶否则影响发酵效果）

步骤5

最上面放5克酵母，油蛋然后用面粉把酵母盖起来

步骤6

用筷子稍微搅拌一下，黄吐防止机器启动的鲜奶时候干粉四溅

步骤7

启动机器的和面程序，先揉面15分钟，油蛋然后停止机器，黄吐进行下一步操作

步骤8

选择机器的鲜奶标准面包程序，烧色选浅，油蛋重量900克，黄吐整个过程耗时3:15分钟为机器默认，鲜奶启动机器开始工作

步骤9

标准面包程序的油蛋揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的黄吐时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜

步骤10

此时放入室温软化的50克黄油，启动机器继续揉面

步骤11

继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松地拉出手套模

步骤12

揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45

步骤13

发酵至1:49-1:48分钟的时候，机器会有1分钟的搅拌排气过程，可以在这时暂停机器，对面团进行整形（如果想偷懒不整形，就不用管它，任由面包机进行二发、烘烤就行）

步骤14

搅拌结束后，取出面团，分成4等份，稍微松弛一下，约5分钟

步骤15

把面团擀成椭圆形

步骤16

左右对折

步骤17

卷起，4个卷卷尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一

步骤18

取出面包机桶中的搅拌棒，把生坯放入面包机桶中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，进行二次发酵

步骤19

二次发酵完毕，面团已经涨到约8分满，表面刷上鸡蛋白

步骤20

再撒一些粗砂糖，盖上盖子，进行最后的烤制

步骤21

烤到差不多20分钟的时候，面团快要顶出来了

步骤22

待烤制结束，机器 嘀嘀’的提示，带上防热手套，取出面包，放在烤架上凉透，装入保鲜袋保存