蒸蛋糕趴了是怎么回事

1、蒸蛋趴了的糕趴原因：做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的回事泡打粉，解决的蒸蛋办法：调整配方。出炉后没有及时倒扣冷却，糕趴因为戚风油水量大又松软，回事在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，蒸蛋下半部变的糕趴紧密瓷实，蛋糕体积缩小，回事表面回缩。蒸蛋解决的糕趴办法：出炉后及时倒扣，至凉。回事

2、蒸蛋蒸蛋糕的糕趴正确做法：白糖分三次倒入蛋清中。充分打发至蛋清凝固变硬。回事蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀。加入普通面粉，搅拌至无颗粒为止。

3、蛋黄分三次倒入蛋清中。翻拌均匀，轻磕两下。上锅蒸25分钟即可。