【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！做法大全

【主料】3人份 茄子四个 蒜适量 【辅料】 油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 步骤1

茄子四个，蒜蓉洗净切条！爆香变色

步骤2

进入关键环节：加点盐腌，茄简不需要太多。单少的下大全理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，饭菜细胞自然就会失水了！做法用筷子搅拌匀，蒜蓉腌制半小时左右！爆香变色

步骤3

腌制好之后，茄简再用双手稍微用力，单少的下大全将腌茄子的饭菜水分挤出来。这个操作，做法除了能保持茄子在烹饪时的蒜蓉颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、爆香变色涩味，茄简减少茄子吸油呢！加入这个简单的小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平！

步骤4

大蒜切成泥备用

步骤5

茄子经过简单的处理后，已经变的不吸油了！直接就可以开始炒了。油锅烧热，放入一大半蒜米炒香

步骤6

蒜泥炒出香味后，倒入处理好的茄子条，稍微翻炒几下

步骤7

加生抽、盐，料酒，大火爆炒大约一分钟左右，炒至茄条微微变软

步骤8

出锅之前加入另外一小半蒜米炒匀即可，鲜香入味的蒜末茄子就可以出锅啦，少油又入味，健康的下饭菜