发了芽的红薯还能吃吗

红薯发芽后是发芽可以继续食用的，不会出现中毒症状，薯还只是发芽口感和营养会相对差很多。但是薯还若表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用的，容易出现中毒的发芽现象。那么红薯为什么会发芽？怎么保存不会发芽呢？

一、薯还红薯为什么会发芽

首先红薯属于块根植物，发芽种植过程中只需用部分红薯果实，薯还就能让其发芽生长种出新的发芽红薯，其次红薯的薯还果肉中含有丰富的糖等营养成分，若是发芽将其放置于温度适宜、有水分、薯还空气湿度高的发芽地方，无需借助土壤养分，薯还就会让其自然发芽，发芽而现实中类似这样发芽的植物还有土豆、大蒜、紫薯、姜等。

二、红薯怎么保存不会发芽

放到地窖里。地窖是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，这种地方由于长期密闭，其中氧气少，不利于微生物生长，而且温度能维持在十几度左右，保证红薯不变质。做法：红薯收获之后，在太阳下晾晒4天左右，然后在地窖底下铺上10厘米左右晒干晾凉的沙子，再将红薯放入地窖中，最多装7层满，适当留有通风换气的地方即可储存红薯长达6个月以上。