牛干巴是什么东西牛干巴是牛的什么部位

牛干巴是牛干牛干一道以牛腿肉、干辣椒节、巴什巴牛部位花椒籽等为主要食材制作的东西美食，云南汉族善制火腿、牛干牛干腊肉，巴什巴牛部位回族则擅长腌干巴，东西干巴是牛干牛干云南独特的食品，以寻甸、巴什巴牛部位会泽等回族聚居区产的东西为好。

干巴便于携带、牛干牛干保存，巴什巴牛部位吃时油炸、东西水煮、牛干牛干火烧皆可，巴什巴牛部位为云南回族人最为普遍腌制和食用。东西回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。