玉米油和玉米胚芽油有什么区别（富含不饱和脂肪的玉米油居然适合煎炸）

上一篇，玉米油和玉米油我们介绍的胚芽小麦胚芽油的营养成分丰富，其中维生素E含量在植物油脂中稳居第一，什区适合生理活性是别富饱和合成维生素E的30倍，对延缓机体衰老有很好的脂肪效果。今天我们再来聊一聊玉米胚芽油。米油玉米胚芽油是居然煎炸制作冷制皂比较常用的油脂之一，而且跟小麦胚芽油一样含有丰富的玉米油和玉米油不饱和脂肪酸和维生素E，那么玉米胚芽油与小麦胚芽油它们之间有什么区别呢？

玉米田

玉米与玉米胚芽

玉米，胚芽原产自墨西哥，什区适合可能是别富饱和美洲最古老的的农作物，随着美洲大陆的脂肪发现，玉米传到了欧洲、米油非洲和亚洲，居然煎炸因为玉米适应环境的玉米油和玉米油能力比较强，对不同气候类型、海拔高度、生长季节都能做出相应的调整，才能使玉米遍布全球的热带和温带地区。玉米全身都是宝，玉米须含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和多糖，具有广泛的预防保健用途；玉米皮含有丰富的膳食纤维，有降血脂、降血压、降低肠道疾病的作用；玉米秆能作为肥料提高土壤养分，能通过加工作为饲料等用途。

根据形态、硬度及用途，玉米分为普通玉米和特种玉米

玉米含有61%~78%的淀粉，6%~12%的蛋白质，而脂肪含量仅占玉米重量的3.1%~5.7%，其中胚芽的脂肪含量约占83%，胚乳约占15%，玉米皮约占1.3%，玉米尖约占0.7%，所以玉米籽中脂肪含量最多的就是胚芽。然而，要获得玉米胚芽就要通过胚芽分离工艺进行胚芽提取，目前玉米胚芽的分离方法主要有湿法提胚、半湿法提胚、干法提胚。湿法提胚是根据胚芽和胚乳的吸水力差异，使玉米皮和胚芽吸水膨胀、破碎、脱胚，经分离器将胚与淀粉分离并立即干燥脱水处理。半湿法是通过吸水后的玉米籽脱皮、脱胚破碎，然后再根据胚芽、胚乳和玉米皮密度及悬浮速度的不同，分离出胚芽、胚乳混合物，将混合物辊磨后再经筛选处理。干法脱胚是直接利用机器进行碾压。通过上面的方法获得的胚芽就可以用于提油了。

玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种

玉米胚芽油的提取

一般来说，食用油的炼制大致相同。首先油料经过清理、干燥、破碎、软化、轧胚、蒸炒、挤压膨化等预处理程序后，然后将油料进行物理初榨，初榨的毛油经过净化精炼得到成品油，初榨以后剩下的油饼继续通过浸出工艺萃取毛油，然后经过过滤、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱臭、脱蜡等处理后得到成品油。然而，这也是现阶段湿磨法制得的玉米胚芽提油的常用方法，而干磨法制得的玉米胚芽则常用溶剂浸出法直接浸出油脂。另外，还有超临界CO2萃取技术和水酶法。超临界流体萃取是利用超临界流体具有优良溶解性，由于这种溶解性能随温度和压力变化而变化，那么就可以通过调整气体密度来提取不同物质。水酶法是利用可降解植物细胞壁的酶类，使植物细胞的内含物释放出来，同时采用蛋白酶分解麦胚中的蛋白质，从而提高提取率的一种新方法。总的来说，后面两种方法的成本比较高，所以一般都是先采用物理法再使用浸出法。

已经发芽的玉米

玉米胚芽油与冷制皂

玉米胚芽油也被称作为玉米油，一般呈黄色透明，即使在高温中也具有相当的稳定性，是一种营养价值极高的油脂。玉米胚芽油主要含有约59.8%的亚油酸（多元不饱和脂肪酸），约25.8%的油酸（单元不饱和脂肪酸），约1.1%的亚麻酸（多元不饱和脂肪酸）、约1.7%的棕榈酸（饱和脂肪酸），其中不饱和脂肪含量在85%以上，对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有一定的作用。虽然玉米胚芽油的不饱和程度很高，但是天然玉米油在各种不同的应用中（包括油炸）仍具有极好的稳定性，一方面可能是因为甘三酯上脂肪酸特别的排列顺序使得其结构稳定，而另一方面是因为含有较多的天然抗氧化剂，如阿魏酸和维生素E等；还有一个对玉米油稳定性起影响因素的可能是存在泛醌（也称辅酶Q），它具有生物活性和抗氧化性。值得注意的是，毛玉米油中含有的维生素E和生育三烯酚总量仅次于小麦胚芽油，因此玉米胚芽油还具有较强的抗氧化作用。

玉米与手工皂

玉米胚芽油在生活中非常容易获得，价格也便宜适中，富含不饱和脂肪酸和维生素A、D、E，而且稳定性良好，是非常好的冷制皂原材料。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果，并且泡沫持久，给人温和、清爽的洗感。值得注意的是，玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低，在制作冷制皂时建议配合硬脂使用。

健康营养的玉米油

玉米胚芽油的选购

首先，根据级别挑选。压榨油和浸出油都分别有四个别级，最优质的是一级，最低级的是四级，所以如果你不在乎榨取工艺的，只要挑选一级即可。制作冷制皂的话其实比较推荐一级。

其次，根据榨取工艺挑选。一般来说，压榨油的营养成分上比浸出油的要丰富一些，价格也会贵一些，具体可根据自己的情况选择。如果希望冷制皂的营养成分更丰富的，建议选压榨油。

第三，根据瓶身标签上“转基因”标志挑选。一般来说对于非转基因的食用油比转基因的食用油要贵，具体也可根据自己的实际情况选择购买。如果用于制作冷制皂的话，可以根据自己的喜好购买。

玉米油非常适合煎炸烹饪

第四，挑选不含添加剂的。即使是符合国家标准的一级食用油，不同厂家添加的添加剂成分和含量会不同，这个可以从油品瓶身的标签上了解。如果是制作冷制皂，最好使用不含添加剂的。

最后，我们还要检查油品标签上的条形码是否干净整洁，同时可以扫描条形码查询油品信息是否和瓶身标注的信息一致。特别要注意的是生产日期，购买时要选择最近生产的。

最后说两句

玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸、维生素A、D、E，长期食用对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有积极作用。在成分上与小麦胚芽油相似，即使维生素E稍微低于小麦胚芽油，但是玉米胚芽油的稳定程度高，烹调中油烟少又不损失营养价值，尤其适合煎炸；玉米胚芽油价格比小麦胚芽油亲民而且十分易得，是非常适合制作冷制皂的油脂。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果，并且泡沫持久，给人温和、清爽的洗感。但是，玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低，在制作冷制皂时必须配合硬脂使用。