山药豆发芽了最好不要进行食用，山药山药豆在发芽后会产生茄碱等有毒物质。芽吃在这个过程中，山药生长激素作用的芽吃山药豆的营养物质开始经历物质转化，伴随着对动物（包括人体）有毒的山药物质的产生。因此，芽吃发芽后应尽可能避免山药豆。山药
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