酿酒发酵过程变酸怎样处理

酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的酿酒沸点不同蒸成白酒，或是发酵放点糖调和一下口感。若是过程酸化太严重就只能酿成醋食用。

酒变酸的变酸原因：酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；夏季酿酒入坛发酵温度较高；发酵缸在发酵前清洗不彻底，样处导致发酵酒醅被杂菌感染；酒醅发酵完成后没及时蒸馏，酿酒延长时间太长（特别是发酵夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，过程杂菌活性被抑制，变酸一旦发酵结束，样处料温跟室温平衡，酿酒又为杂菌感染提供了温床）；发酵过程中搅拌时间太多、发酵密封不好导致杂菌感染。过程