苏式月饼——蛋黄酥做法大全
咸蛋黄表面喷白酒,苏式酥烤箱预热180度烤10分钟取出备用
步骤2油皮材料中的月饼面粉,清水,蛋黄玉米油,苏式酥白糖放入盆中揉成油皮面团
步骤3油酥材料中的月饼低筋面粉,黄油放入盆中揉成油酥面团
步骤4将油皮面团和油酥面团平均分成16份
步骤5一份油皮面团按扁包裹一个油酥面团
步骤6收口捏紧向下,蛋黄擀成长舌状
步骤7自下而上卷起后再次擀长
步骤8再次卷起后,苏式酥表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
步骤9红豆沙和咸蛋黄总重25克,月饼用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用
步骤10松弛好的蛋黄面卷两端向中间捏起,擀薄,苏式酥包裹一个馅料
步骤11捏紧收口向下放,月饼表面刷蛋液
步骤12撒黑芝麻,蛋黄烤箱预热180度,苏式酥烤30分钟左右即可
月饼