苏式月饼——蛋黄酥做法大全

【主料】 油皮：面粉200克 玉米油70克 白糖20克 水82克 油酥：低筋面粉140克 黄油70克 馅料：豆沙400克 咸蛋黄16个 【辅料】 装饰：蛋液适量 黑芝麻适量 步骤1

咸蛋黄表面喷白酒，苏式酥烤箱预热180度烤10分钟取出备用

步骤2

油皮材料中的月饼面粉，清水，蛋黄玉米油，苏式酥白糖放入盆中揉成油皮面团

步骤3

油酥材料中的月饼低筋面粉，黄油放入盆中揉成油酥面团

步骤4

将油皮面团和油酥面团平均分成16份

步骤5

一份油皮面团按扁包裹一个油酥面团

步骤6

收口捏紧向下，蛋黄擀成长舌状

步骤7

自下而上卷起后再次擀长

步骤8

再次卷起后，苏式酥表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

步骤9

红豆沙和咸蛋黄总重25克，月饼用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用

步骤10

松弛好的蛋黄面卷两端向中间捏起，擀薄，苏式酥包裹一个馅料

步骤11

捏紧收口向下放，月饼表面刷蛋液

步骤12

撒黑芝麻，蛋黄烤箱预热180度，苏式酥烤30分钟左右即可

月饼