哪些化学物质可用作水果催熟剂

能用作水果催熟剂就是化学乙烯。

原因：用乙烯处理后的物质水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的可用渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的作水其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的果催时间，达到催果的熟剂目的。

乙烯：乙烯（ethylene）最简单的化学烯烃，分子式C₂H₄。物质少量存在于植物体内，可用是作水植物的一种代谢产物，能使植物生长减慢，果催促进叶落和果实成熟。熟剂无色易燃气体。化学熔点－169℃，物质沸点－103.7℃。可用几乎不溶于水，难溶于乙醇，易溶于乙醚和丙酮。

乙烯对植物的作用：三重反应、促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花（但能诱导、促进菠萝及其同属植物开花）、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等。