煮牛肉怎么煮又嫩又烂

选牛肉是煮牛关键，最好的肉煮是牛肋条，其次是又嫩又烂牛腩。而其他部位的煮牛牛肉不适合长久炖煮。牛肉的肉煮颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的又嫩又烂。牛肉要切大块。煮牛用清水不断冲泡，肉煮冲泡好后浸泡3小时以上。又嫩又烂一定要开水下锅。煮牛下锅后用大火烧开，肉煮去除浮沫，又嫩又烂改小火慢慢煮3个小时。煮牛如果用高压锅时间为25分钟。肉煮加配料。又嫩又烂陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。