步子百科日式棉花肉松蛋糕卷做法大全
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。日式肉松蛋清冷藏备用
步骤2其中1个全蛋+4个蛋清水浴加热至手温。棉花牛奶加热至手温备用
步骤3无盐黄油放小锅中加热融化，蛋糕煮沸后马上离火
步骤4倒入低筋面粉后迅速搅拌
步骤5搅拌均匀即可
步骤6分4.5次加入温热的日式肉松牛奶，每次加入后搅拌均匀
步骤7分4.5次加入温热的棉花1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
步骤8搅拌好的蛋糕蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，日式肉松这样面糊比较干净
步骤9静置蛋黄糊时，棉花我一般会把打蛋盆工具什么的蛋糕都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是日式肉松三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度
步骤10冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
步骤11先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
步骤12打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
步骤13搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的棉花砂糖
步骤14搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的蛋糕，打发的日式肉松时候蛋头有阻力感。摇动盆子，棉花蛋清不晃动我一共打发了2分钟
步骤15下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤16取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，蛋糕翻拌均匀
步骤17再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤18蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤19面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
步骤20桌面上磕几下，排出小气泡
步骤21放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
步骤22烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
步骤23因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
步骤24均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
步骤25卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
步骤26冷藏保存2天切蛋糕卷用的是学厨的关东刀，很好用，切得很整齐