新鲜的上脑牛肉有一种淡淡的牛肉腥味，但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的牛肉腥味，如果被长时间冷冻再解冻，便宜还可能会有淡淡的上脑腥臭味。
新鲜的牛肉牛肉用手用力按压，凹陷下去的便宜部位会迅速回弹，如果是上脑冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，牛肉还会有少许的便宜血水溢出。
牛肉含有丰富的上脑蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，牛肉能提高机体抗病能力，便宜寒冬食牛肉，上脑有暖胃作用，牛肉为寒冬补益佳品。便宜
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