红曲蛋糕吐司做法大全

【主料】5人份 高筋面粉250克 酵母(干)3克 细砂糖36克 精盐3克 全蛋液30克 牛奶130克 黄油25克 【辅料】 蛋黄4个 玉米油40克 细砂糖115克 牛奶40克 红曲粉5克 低筋面粉75克 蛋清4个 细砂糖265克 步骤1

将牛奶和玉米油放盆里，红曲用手动打蛋器搅匀

步骤2

加入蛋黄和细砂糖，蛋糕大全拌匀

步骤3

筛过低筋面粉和红曲粉，吐司用手动打蛋器拌匀

步骤4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的做法时候，加入1/3的红曲细砂糖

步骤5

继续开中高速搅打到蛋白开始变浓稠，再加入2/3细砂糖，蛋糕大全再继续中高速搅打到蛋白可以拉出弯弯的吐司尖角的湿性发泡的状态，转低档继续打至蛋白拉出小尖角的做法状态

步骤6

先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤7

再把拌匀的红曲面糊重新倒回蛋白盆里，用手动打蛋器将面糊从底部往上捞起的蛋糕大全方式继续拌匀

步骤8

最后用橡皮刮刀从底部再翻拌一下，确保蛋白和蛋黄糊彻底拌匀

步骤9

将蛋糊倒进8寸的吐司蛋糕模具中，放进预热至上下火为130度烤箱下层，做法开始烘烤60分钟

步骤10

60分钟后再转160度烘烤15分钟

步骤11

将烤好的红曲蛋糕取出，倒扣晾凉备用

步骤12

除液体倒进面包桶里，蛋糕大全加入即发干酵母

步骤13

黄油外的吐司所有材料放在面包桶内

步骤14

开启PE8500W面包机的自定义揉面功能开始揉面。

步骤15

一个自定义揉面功能结束后，加入软化的黄油

步骤16

再开启自定义揉面功能将黄油搅匀后，转IMIX功能开始揉面20分钟，再加一个IMIX功能揉面10分钟左右，将面团揉至完全扩展阶段

步骤17

将面团滚圆，放盘里

步骤18

开启柏翠PE5386烤箱，发酵功能30度，将面团放进烤箱，进行基本发酵约50分钟

步骤19

将发酵至2倍大的面团取出，轻压排气后再次滚圆松弛20分钟

步骤20

将红曲蛋糕脱模，用心形模具按出心形

步骤21

将松弛好的面团擀开成长方形，翻面后，将心形蛋糕排放在长方形面团上（要注意吐司模的长度，蛋糕不能比吐司模长）

步骤22

将面皮一边拉起包住蛋糕，再将另一边盖上，拉口处要捏紧

步骤23

再将两头的面皮往中间包住，捏紧拉口处

步骤24

将面团放在450克的吐司中，开启柏翠PE5386烤箱，发酵功能38度，烤箱底部再放一碗温水，将吐司模放进去进行最后发酵

步骤25

最后发酵至9分满，盖上吐司模的盖子

步骤26

放进预热至上下火为180度的柏翠PE5386烤箱下层，烘烤30分钟

步骤27

出炉后立即脱模放凉