炒青菜加热水还是冷水

炒青菜加冷水

炒制青菜讲究猛火快炒，炒青菜加加冷水可达到降温的热水效果，还能快速蒸发，还冷减少水分存留，炒青菜加使菜品口感爽脆，热水且营养流失程度低。还冷炖肉炖鱼时则需加热水，炒青菜加以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂，热水影响口感，还冷做菜时需根据不同的炒青菜加情况合理加水。