食堂留样时间是多少个小时

食堂食品留样时间是食堂时间48个小时，并在留样期间做好留样食品、留样记录留样情况。多少留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的食堂时间专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。留样根据食品留样新版操作规范的多少要求，学校（含托幼机构）食堂、食堂时间养老机构食堂、留样医疗机构食堂、多少中央厨房、食堂时间集体用餐配送单位、留样建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），多少每餐次的食堂时间食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、留样供餐人数、多少食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样的食品盛放留样食品专用的容器上，并标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。