炒青菜加什么不变色

炒青菜白酒不易变色

炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒，炒青菜加酒精的变色燃点低，可加大火力，炒青菜加使青菜在较短的变色时间内成熟，防止青菜变色。炒青菜加青菜炒制前焯水也可起到防止变色的变色作用。饭店里的炒青菜加青菜在炒制前还会过油，能快速锁住水分，变色使之迅速成熟，炒青菜加防止变色。变色