牛乳杀菌的目的是什么

杀灭原料乳中的牛乳杂菌乳酸菌正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的杀菌天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，牛乳提高黏稠度和防止成品乳清析出的杀菌目的。

牛奶（milk）是牛乳从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，可分为全脂、杀菌高钙低脂及脱脂三类。牛乳

牛奶是杀菌最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛乳它的杀菌主要成份有水、脂肪、牛乳磷脂、杀菌蛋白质、牛乳乳糖、杀菌无机盐等，牛乳而乳蛋白中的氨基酸和乳脂肪极易被人体吸收。

每100克牛奶所含营养素如下：

热量 （54.00千卡） 、蛋白质（3.00克） 、脂肪（3.20克） 、碳水化合物（3.40克） 、维生素A （24.00微克） 、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克） 、维生素C （1.00毫克） 、维生素E （0.21毫克） 、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克） 、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克） 、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克） 、锰（0.03毫克） 、钾（109.00毫克） 、胆固醇（15.00毫克） 。