步子百科牛排酸味是怎么回事
牛排酸味是牛排动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的酸味糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，回事肉的牛排PH值降至5，4—5，酸味6达到最低。回事这就是牛排术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，酸味肉质坚硬，回事干躁，牛排没有弹性。酸味
回事牛排酸味是牛排动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的酸味糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，回事肉的牛排PH值降至5，4—5，酸味6达到最低。回事这就是牛排术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，酸味肉质坚硬，回事干躁，牛排没有弹性。酸味
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