巧克力镜面淋面蛋糕做法大全

【主料】(多人份) 鸡蛋黄2个(慕斯馅) 淡奶油250克(慕斯馅) 黑巧克力150克(慕斯馅) 细砂糖30克(慕斯馅) 牛奶180克(淋面) 可可粉40克(淋面) 白砂糖70克(淋面) 牛奶100克(慕斯馅) 吉利丁10克(慕斯馅) 【辅料】 吉利丁5克(淋面) 步骤1

先烤一个6寸可可戚风蛋糕(戚风蛋糕制作菜谱里有，巧克全这里省去赘述)分成3片，力镜只取2片备用

步骤2

慕斯馅制作：牛奶100克，面淋面蛋蛋黄2个，巧克全糖10克混合搅拌均匀，力镜小火加热成蛋奶浆

步骤3

蛋奶浆过筛备用

步骤4

150克黑巧克力切小块，面淋面蛋隔温水融化成浆糊状，巧克全端离水(水温40~50度之间)

步骤5

倒入过筛好的力镜蛋奶浆混合均匀

步骤6

10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化，面淋面蛋倒入巧克力蛋奶糊中，巧克全混合均匀，力镜晾至微温备用

步骤7

250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，面淋面蛋加入巧克力蛋奶糊中

步骤8

搅拌均匀成慕斯馅

步骤9

将可可戚风蛋糕坯裁剪成比模具小一点的巧克全圆形片，放入模具中

步骤10

倒入一半慕斯馅，力镜将蛋糕覆盖

步骤11

将另一片蛋糕放入，面淋面蛋倒入剩余慕斯馅，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固

步骤12

淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上

步骤13

中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤14

温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡可以在桌面多震几下，震出气泡即可

步骤15

冰箱拿出慕斯脱模，抹平慕斯表面，将慕斯移至晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，便于回收淋下来的可可糊淋浆

步骤16

将淋面可可糊从慕斯上部直接淋下，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖慕斯(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，不过，容易有痕迹)淋完放入冰箱冷藏半小时后再装饰

步骤17

来张淋面后的特写，真的很光亮喔，有镜面感觉

步骤18

镜面慕斯只需简单装饰即可

步骤19

成品欣赏！