步子百科麦芽糊精是反式脂肪酸吗
麦芽糊精不是麦芽反式脂肪酸。麦芽糊精，糊精为多糖类食品原料，反式是脂肪一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。麦芽糊精，麦芽为白色或略带浅HS的糊精无定形粉末，有特殊气味，反式不甜或微甜，脂肪常用作色拉、麦芽冰淇淋、糊精香肠等脂肪替代品。反式
麦芽糊精我国对麦芽糊精的脂肪定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、麦芽精制、糊精喷雾干燥制成的反式不含游离淀粉的淀粉衍生物。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，或者是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大，而黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。