炼奶小面包做法大全

【主料】5人份 高筋面粉400克 鸡蛋40克 炼奶80毫升 【辅料】 水178毫升 盐5克 酵母5克 砂糖32克 黄油32克 芝麻适量 步骤1

中种面团制作，炼奶将高筋面粉280克与5克干酵母混合，小面缓缓倒入168毫升水

步骤2

揉成表面光滑的炼奶面团，包上保鲜膜进行发酵

步骤3

发酵至原来的小面3倍大，呈现蜂窝状

步骤4

主面团除黄油以外的炼奶材料混合

步骤5

倒入撕碎的中种面团

步骤6

揉至起筋加入软化的黄油，揉至面团完全吸收黄油

步骤7

用打蛋器的小面搅拌钩搅拌出膜

步骤8

盖上保鲜膜进行发酵

步骤9

进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡

步骤10

取出面团分成所需要的炼奶份数，揉成圆形，小面进行15分钟中间发酵

步骤11

发酵好的炼奶面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，小面约35分钟

步骤12

发酵完成后取出，炼奶在表面刷一层鸡蛋液，小面撒上白芝麻

步骤13

烤箱预热180度、炼奶中下层、小面25分钟，炼奶烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）