发芽的大蒜有毒吗

没有，发芽大蒜作为一种蔬菜，大毒供食用的发芽部分有青蒜、蒜苔、大毒蒜瓣等，发芽不管是大毒青蒜，还是发芽蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的大毒辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，发芽同时还含有丙酮酸和氨，大毒也就是发芽说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，大毒体内营养成分在各个生长阶段的发芽转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是大毒蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的发芽贮藏养分而形成另一种形式的食用产品