猪眼镜骨是什么部位

猪眼镜骨是猪眼猪的颈骨和脊骨。

扩展资料：

猪身上各个部位细解

1、镜骨最常见的什部两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似，猪眼都是镜骨一层瘦一层肥的简单结构，后丘肉要韧一点儿，什部老一点儿，猪眼都可以做饺子馅和做不是镜骨肉为主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，什部后丘肉可以做腌腊肉，猪眼

2、镜骨里脊和外脊，什部里脊在背部最中心的猪眼位置，很小一条，镜骨因为运动量少非常嫩，什部外脊更大更长，一般来说排酸后颜色淡，呈浅砖色，也很嫩但是没有内脊嫩，我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别，适合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各种肉丝，木须肉，滑溜肉片等等

3、五花，顾名思义就是五层花的肉，两层瘦两层肥一层皮，分为腹五花和背五花，腹五花肥润，背五花整齐，东北开猪把背五花纵切，所以也叫腰条，而其他地区一般腰条指外脊肉。