步子百科牛肉怎么切才嫩
切牛肉先去掉外面的牛肉嫩筋膜，再横着牛肉纹路切。牛肉嫩牛肉质老筋多，牛肉嫩横着纤维纹路切，牛肉嫩才能把筋切断，牛肉嫩以便于烹制鲜嫩适口的牛肉嫩菜肴。横切的牛肉嫩牛肉的纹路一般呈“井”字状。若顺着牛肉的牛肉嫩纹路切，其筋腱会保留下来，牛肉嫩因此烹饪后的牛肉嫩牛肉的肉质较柴，咀嚼不烂。牛肉嫩
牛肉怎么切才嫩挑选牛肉：新鲜牛肉有光泽，牛肉嫩红色均匀，牛肉嫩脂肪洁白或淡HS。牛肉嫩较次牛肉的牛肉嫩肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手。次牛肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手。
变质牛肉严重粘手，外表极干燥。注水严重的牛肉虽不粘手，但外表呈水湿样，不结实。