蛏子这种海鲜，新鲜选何取食方便，蛏挑肉质肥美爽滑，清洗价钱也便宜，干净用干辣椒、新鲜选何葱、蛏挑姜、清洗蒜等配以调料，干净简单翻炒，新鲜选何滋味就很诱人了。蛏挑

但是清洗你会挑选新鲜的蛏子吗?你知道蛏子在清洗时有哪些诀窍吗?快来听听酒店大厨是怎么说的。

蛏子在我国沿海地区多有分布，干净产量大，新鲜选何主要生长在浅海靠近海岸的蛏挑泥沙地带。

蛏子营养丰富，清洗富含维生素a、蛋白质、钙、铁等元素，有一定食疗价值，可以治疗产后虚弱、湿热水肿，还有一定的解酒作用，但是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。

蛏子怎么挑选 那么蛏子到底要怎么挑选呢?江苏酒家行政总厨王琛介绍，首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。

接着要用手摸一摸。

一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。

和一般的小海鲜一样，蛏子也一定要买活的，吃新鲜的，如果吃了死的蛏子是会拉肚子的。

此外，挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

如果蛏子买回家短时间没法吃，就要浸泡在盐水里，然后放进冷藏室，这样可以延长保质期，而且也可以让蛏子吐沙，一般能保存半天到一天的时间。

生活小妙招：蛏子的清洗诀窍 蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗。

蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。

在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。

沙线取出来后，再用水冲洗干净。

烹制时，用葱姜爆炒，最后在撒点胡椒粉。