鲜果裸蛋糕(八寸戚风)做法大全
准备好做戚风蛋糕的鲜果食材
步骤2准备两个干净无油无水的容器,和分离器
步骤3将蛋清和蛋黄分离分别放入两容器中
步骤4将橄榄油、裸蛋牛奶加入蛋黄中,糕寸用手动打蛋器打匀
步骤5分两次筛入低筋粉后拌匀
步骤6这步我用手动打蛋器划拉Z字拌匀的戚风
步骤7蛋清中加几滴白醋和一点点食盐
步骤8用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中
步骤9一直打发成抬起机头有小尖角,做法即干性发泡状,大全可插入一根筷子倒置不掉的鲜果状态
步骤10将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中,切拌均匀,裸蛋把块状的糕寸蛋白压散(此时烤箱预热160度)
步骤11再取三分之一蛋白,加入到蛋黄里混合均匀。戚风最后把混合好的做法蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀
步骤12把底部的大全蛋糊翻上来切拌均匀,不可划圈
步骤13倒入八寸模具中,鲜果震出气泡
步骤14放入预热好的裸蛋烤箱内中下层,设置160度55分钟左右,糕寸剩余20分钟时调低至145度
步骤15蛋糕熟后出炉立刻倒扣
步骤16晾凉后再脱模
步骤17准备新鲜水果,该去皮的去皮,切片的切片,切粒的切粒
步骤18淡奶油加糖打发至表面有纹路
步骤19凉透的蛋糕体用牙签帮助分等份
步骤20把蛋糕体切成片状
步骤21取一片蛋糕片垫底,用抹刀先抹一层奶油,中间低四周高
步骤22均匀撒上水果粒,再水果粒上面再抹一层奶油,盖上一片蛋糕片,用此方法直至装饰完蛋糕片