月饼饼皮开裂是怎么回事
月饼做好了之后需要放入烤箱烤制,月饼如果烘烤时间一久或者是饼皮火候过大的话,就会加速饼皮中水分流失,开裂导致月饼变干出现开裂的回事情况。
使用了高筋面粉2制作月饼的月饼时候一般都用中筋或者是低筋面粉,这样月饼比较容易成型,饼皮同时月饼的开裂口感会比较松软。如果使用高筋面粉的回事话,由于面团的月饼韧性和弹性大,容易出现面团变硬,饼皮焙烤时收缩变形的开裂情况。烘烤后饼皮不够松软和细腻,回事还容易发皱,月饼产生裂纹。饼皮
馅料水分过高3制作月饼馅料时,开裂水分含量不宜过高,因为水分过多会缩短月饼的保质期,当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。
食材比例不对4自己在制作月饼的时候,油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好,因为比例不当不仅会影响月饼的口感,同时还容易出现饼皮开裂的情况。