月饼饼皮开裂是怎么回事

烘烤时间过久1

月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，月饼如果烘烤时间一久或者是饼皮火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，开裂导致月饼变干出现开裂的回事情况。

使用了高筋面粉2

制作月饼的月饼时候一般都用中筋或者是低筋面粉，这样月饼比较容易成型，饼皮同时月饼的开裂口感会比较松软。如果使用高筋面粉的回事话，由于面团的月饼韧性和弹性大，容易出现面团变硬，饼皮焙烤时收缩变形的开裂情况。烘烤后饼皮不够松软和细腻，回事还容易发皱，月饼产生裂纹。饼皮

馅料水分过高3

制作月饼馅料时，开裂水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。

食材比例不对4

自己在制作月饼的时候，油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好，因为比例不当不仅会影响月饼的口感，同时还容易出现饼皮开裂的情况。