奶油吐司做法大全

【主料】2人份 中裕面包用小麦粉（波兰种材料）75克 水（波兰种材料）75克 酵母（波兰种材料）0.5克 【辅料】 中裕面包用小麦粉（主面团材料）175克 细砂糖（主面团材料）40克 淡奶油（主面团材料）70克 全蛋液（主面团材料）55克 奶粉（主面团材料）10克 酵母（主面团材料）3克 黄油（主面团材料）6克 步骤1

将波兰种酵头的奶油所有材料混合拌匀。 （也可以将波兰种冷藏发酵，吐司用的做法时候提前取出回温后加入，天气热的大全时候直接加就可以）

步骤2

发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态

步骤3

面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）

步骤4

揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段

步骤5

揉至可以拉出大片透明结实的奶油薄膜状

步骤6

揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的吐司环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤7

将发酵好的做法面团取出，轻拍排气

步骤8

称重后等分为3份，大全滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。奶油取一个松弛好的吐司面团，擀成椭圆形

步骤9

翻面，做法分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤10

用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。大全依次做好三份面团

步骤11

放入吐司盒中，奶油放在温度37度左右湿度75%的吐司环境下发酵

步骤12

发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，做法表面刷蛋液

步骤13

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸

步骤14

放凉后密封保存哦