炒糖色可以用白糖吗

糖色的炒糖主要用料是冰糖，当然白糖也可以，用白但没有冰糖好，炒糖大概是用白因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，炒糖可用油，用白亦可用水，炒糖由于油传热快，用白且有“炸”的炒糖作用，所以用油较优，用白虽然是炒糖用油，但亦无须担心糖色会油腻，用白因为在炼制的炒糖过程中，糖与油已经发生了中和反应了。用白