咸奶油杏仁蛋糕卷做法大全

【主料】2人份 鸡蛋（蛋糕胚）4个 细糖（蛋糕胚）10克 蛋黄糊（蛋糕胚）30克 蛋白霜（蛋糕胚）40克 色拉油（蛋糕胚）40克 牛奶（蛋糕胚）40克 中裕蛋糕用小麦粉（蛋糕胚）40克 柠檬汁（蛋糕胚）2克 【辅料】 黄油（【辅料】）20克 细糖（【辅料】）8克 海盐（【辅料】）1克 朗姆酒（【辅料】）少量 淡奶油（【辅料】）100克 杏仁片（【辅料】）50克 步骤1

蛋黄糊：牛奶、咸奶色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，油杏用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的仁蛋乳化状态。

步骤2

加入过筛好的糕卷面粉，翻拌均匀

步骤3

加入蛋黄，做法翻拌均匀，大全盖好

步骤4

蛋白霜打发：蛋白加入柠檬汁，咸奶用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，油杏打发至提起打蛋头有大弯角的仁蛋状态

步骤5

面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的糕卷面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的做法面糊

步骤6

拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，大全震出大的咸奶气泡

步骤7

蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，油杏烤盘放入中层烤网，仁蛋门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟

步骤8

烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）

步骤9

杏仁片平铺烤箱，160度烘烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色

步骤10

奶油霜制作：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态

步骤11

卷制：台面放上油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜

步骤12

借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。（可包好放入冰箱冷藏30分钟定型）

步骤13

蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，粘上一层烤香的杏仁片，切件食用即可