咸奶油杏仁蛋糕卷做法大全
蛋黄糊:牛奶、咸奶色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,油杏用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的仁蛋乳化状态。
步骤2加入过筛好的糕卷面粉,翻拌均匀
步骤3加入蛋黄,做法翻拌均匀,大全盖好
步骤4蛋白霜打发:蛋白加入柠檬汁,咸奶用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,油杏打发至提起打蛋头有大弯角的仁蛋状态
步骤5面糊混合:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的糕卷面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的做法面糊
步骤6拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,大全震出大的咸奶气泡
步骤7蒸汽烤箱,提前上下火170度预热好,油杏烤盘放入中层烤网,仁蛋门上夹上门垫,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟
步骤8烘烤结束蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上,撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布,再将蛋糕卷翻过来晾凉(正面朝上并虚盖一张油纸防吹干)
步骤9杏仁片平铺烤箱,160度烘烤8-10分钟,烤至漂亮的焦黄色
步骤10奶油霜制作:黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散,再分次加入淡奶油,搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态
步骤11卷制:台面放上油纸,蛋糕卷正面朝上,抹上一层薄薄的奶油霜
步骤12借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。(可包好放入冰箱冷藏30分钟定型)
步骤13蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀,粘上一层烤香的杏仁片,切件食用即可