牛奶中含有3种主要的牛奶蛋白质，其中酪蛋白的什营含量最多，约占总蛋白量的养成83％，乳白蛋白占13％左右，牛奶乳球蛋白和少量的什营脂肪球膜蛋白约占4％左右。

乳白蛋白中含有营养所必需的养成各种氨基酸，是牛奶一种全价蛋白。

牛奶中存有各种酶，什营如过氧化物酶、养成还原酶、牛奶解脂酶、什营乳糖酶等。养成

牛奶中含有人体营养所必需的牛奶各种维生素。

牛乳中的什营矿物质大部分与有机酸结合，而以可溶性的养成盐类形式存在。

其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。

钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11％～14％。

1杯250毫升的牛奶里，含蛋白质8.5克、钙300毫克、维生素b10.1毫克、脂肪10克、磷232毫克、维生素b20.33毫克、糖类13克、铁0.5毫克、维生素P0.5毫克、维生素a350个国际单位、维生素c2.5毫克。